| Titre : |
Lait (le) |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Duclaux, Émilie, Auteur |
| Année de publication : |
1890 |
| Importance : |
371 pages |
| Présentation : |
livre de collection |
| Langues : |
Français (fre) |
| Index. décimale : |
500 Sciences de la nature et mathématiques : classer ici les sciences naturelles, les ouvrages sur les sciences pures et appliquées. Classer |
| Résumé : |
"Le Lait" d'Émile Duclaux est un ouvrage scientifique détaillé qui explore la composition, les propriétés et les transformations du lait. Duclaux, un microbiologiste et collaborateur de Louis Pasteur, examine les aspects chimiques et biologiques du lait, y compris sa composition en graisses, protéines et sucres. Il traite également des processus de fermentation, de la pasteurisation et de la conservation du lait, ainsi que des techniques de production des produits laitiers tels que le beurre et le fromage. Le livre met en lumière l'importance du lait dans l'alimentation humaine et l'industrie agroalimentaire, tout en abordant les enjeux sanitaires liés à sa consommation et transformation. "Le Lait" se distingue par son approche rigoureuse et scientifique, reflétant les avancées de la recherche de l'époque dans le domaine de la microbiologie et de l'agroalimentaire. |
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